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配方:雞腿500g、富磷聯 B 4g、土豆2個、茄子2個、蔥20g、姜15g、蒜10g、老抽15g、鹽5g、味達蕾901號2g
工藝:1.雞腿,土豆,茄子切成2x2cm左右的方塊,提前把雞腿肉用富磷聯 B 溶液腌制8-15小時。蔥姜蒜切片備用。2. 熱鍋涼油下蔥姜蒜片,炒出香味之后下雞腿肉滑散,變白后放入土豆塊炒幾下,接著放茄子再炒幾下,加水沒過雞腿土豆茄子。 3. 加老抽調到喜歡的顏色,加味達蕾901號提鮮。大火沸騰之后轉中火燉15分鐘,加鹽嘗味道。
注意事項:腌制雞腿的時間不宜過長,以免肉質變老。炒制雞腿時要用中火,避免外焦里生。燉煮時間要根據土豆和茄子的熟軟程度來調整,確保兩者都熟軟入味。收汁時要不斷翻動食材,避免粘鍋或糊底。同時,要根據口味調整收汁程度,以達到最佳口感。
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