
干煸肥腸怎么做?干煸肥腸商業配方工藝,干煸肥腸制作技巧,干煸肥腸做法
配方:肥腸500克。富磷聯A 4克、洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、 生抽各適量、白酒少許、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、干辣椒各適量。
工藝:1、肥腸入鍋,富磷聯A 用30℃左右溫水溶解后加入涼水攪拌溶解,再加入整理好的肉制品攪動一下,腌制8-15小時(根據肉制品的大小厚度確定腌制時間,以腌透為準)。撈出瀝干水分,加老抽、 生抽、水、白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖,鹵煮40-60分鐘。2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了,撈出。3、鹵好的肥腸切塊,放入鍋中,不加油小火干煸。
注意事項:肥腸需要徹底清洗干凈,去除雜質和異味。腌制時,要確保肥腸充分吸收調味料,腌制時間要足夠。肥腸切制的大小要適中,既方便烹飪,也便于食用。干煸肥腸時,火候非常關鍵。要避免火候過大導致肥腸外焦里生,或者火候過小影響肥腸的口感和風味。
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