清燉羊肉怎么做？清燉羊肉商業(yè)配方工藝，清燉羊肉制作技巧，清燉羊肉做法

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配方：羊肉500克，富磷聯(lián)B 4克、蔥25克，青蘿卜少許，香菜25克，鹽適量，姜適量， 醋適量，胡椒粉適量，味達(dá)蕾901號1克

工藝：1.將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段；青蘿卜切兩半。2.羊肉先用清水浸泡2-5小時，除去血水，整理干凈。再將整理好的羊肉用富磷聯(lián)B 型腌制液輥揉30-50分鐘。浸泡透徹。將腌制液倒入鍋內(nèi)燒開，再放入腌制好的羊肉，加入味達(dá)蕾901號、姜、蔥段、蘿卜、開水（以沒過羊肉為限，再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水（盆的下部分應(yīng)泡在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉和鹽等調(diào)味。

注意事項：選擇新鮮的羊肉，最好是帶骨羊肉，這樣燉出來的湯更鮮美。同時，羊肉的肥瘦比例也要適中，這樣口感才會更好。清燉羊肉的關(guān)鍵在于小火慢燉，這樣可以使羊肉更加軟爛入味。一次性加足水，中途盡量不要加水。如果確實需要加水，也要加開水，以免影響湯的口感。

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