辣子炒雞怎么做？辣子炒雞商業(yè)配方工藝，辣子炒雞制作技巧，辣子炒雞做法

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配方：雞1000克、富磷聯(lián)B 8克、鹽適量、糖適量、 生抽適量、蠔油適量、雞精適量、味達蕾901號4克、洋蔥、姜片、干紅椒各適量 

工藝：1、將雞洗凈斬大塊， 富磷聯(lián)B 用溫水溶解腌制揉搓40分鐘，撈出瀝干水分 2、然后加鹽、糖、 生抽、蠔油、 雞精、味達蕾901號密封腌制3、用保鮮膜密封放入冰箱腌制一夜4、熱鍋倒油，油要比平時多一點5、先下洋蔥、姜片、干紅椒熗炒，出香味后倒入雞塊

6、腌制雞塊的調(diào)料汁不要一起倒進去，急火快炒 7、在腌雞的調(diào)料之中加入些開水，分三四次倒進鍋內(nèi) 8、每次倒進的量要不使雞干鍋為宜 9、水倒完后加入青椒，關(guān)小火，翻炒一會即可

注意事項：雞肉要切成大小均勻的塊狀或條狀，這樣在炒制時才能受熱均勻，口感一致。炒制辣子炒雞時，要用大火快炒，保持雞肉的鮮嫩和辣椒的香脆。避免炒制時間過長導(dǎo)致雞肉變老。烹飪過程中要快速翻炒，確保每一塊雞肉和辣椒都能均勻受熱和調(diào)味，同時避免糊鍋。

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