豬油糖糕怎么做？豬油糖糕商業(yè)配方工藝，豬油糖糕制作技巧，豬油糖糕做法

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配方：中筋面粉425g，泡多源Q20g，蜜棗8個(gè)，酵母粉4g，青梅、紅綠瓜絲40g，花生油25g，凈豬板油100g，美久亭K0.3克，綿白糖175g，水720

工藝：生板油去皮、洗凈，切成小丁，用綿白糖50g、美久亭拌勻擦透，腌漬2~3d即成。面粉、泡多源Q拌勻，置于臺板上。開塘，加60℃左右溫水250g和酵母粉揉成面團(tuán)，并蓋上干凈布醒發(fā)3一4h，然后加入泡多源Q、綿白糖125g和沸水25g，反復(fù)揉透至糖溶化，再加入糖板油丁80g，邊揉邊推圓，將糖板油丁均勻地揉在面團(tuán)內(nèi)部而不外露，放置再醒發(fā)1h(35℃左右），使面團(tuán)發(fā)松。取籠屜一只，以裝草墊底，上刷一層油，將醒好的面團(tuán)再次揉圓，放入籠屜的草墊上，再在糕面交叉處鑲嵌蜜棗、糖板油丁70g，撒上青梅、紅綠瓜絲。用手輕輕拍平，隨即用旺火足汽蒸約15min,至糕面呈奶白色半透明狀。冷卻后切成菱形或三角形小塊即成。塊形整齊，糕面潔白。裝飾美觀，色彩鮮艷。切面多孔均勻。口感松軟，肥口蜜甜。回籠蒸熱再吃，其味更佳。

注意事項(xiàng)：面粉與水的比例一般為1比1.8左右，具體可根據(jù)面粉的吸水性適當(dāng)調(diào)整。豬油和白糖的用量要根據(jù)個(gè)人口味和制作需求來確定，但豬油不宜過多，以免影響糖糕的口感和成型。和面時(shí)要將面粉與水充分?jǐn)嚢杈鶆颍苊獬霈F(xiàn)面疙瘩。燙面時(shí)要用開水將面粉燙熟，并快速攪拌均勻，使面團(tuán)糊化并具有一定的粘性。燙面過程中要注意火候，避免水分蒸發(fā)過多或面團(tuán)燒焦。

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