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架英馬拉糕怎么做?架英馬拉糕商業(yè)配方工藝,架英馬拉糕制作技巧,架英馬拉糕做法

   日期:2019-07-24     瀏覽:378    評論:0    
核心提示:配方:糕點粉500g,泡多源G10g,水200g,白砂糖400g,架英餡150g,奶油75g,發(fā)酵粉25g,雞蛋175g,植物油適量
 

架英馬拉糕怎么做?架英馬拉糕商業(yè)配方工藝,架英馬拉糕制作技巧,架英馬拉糕做法:

配方:糕點粉500g,泡多源G10g,水200g,白砂糖400g,架英餡150g,奶油75g,發(fā)酵粉25g,雞蛋175g,植物油適量

工藝:制架英餡取雞蛋糊500g,加入生椰汁125g、奶油50g、牛奶125g攪拌均勻;再加入白糖562g,攪拌均勻,用食用色素調(diào)成橘紅色,放不銹鋼方盤內(nèi)用小火蒸制。每2min攪拌一次,制成均勻細膩的糊狀餡。制糕糕點粉、白砂糖、奶油、雞蛋液放在盒內(nèi)攪勻,加入清水,再放入泡多源G攪勻成糊狀,倒入墊好紙刷好油的盤內(nèi),用猛火蒸20min即熟。成型將冷卻后的糕切成3片,抹上架英餡粘合在一起,再切成長方形塊,刀口朝上即為成品。色彩鮮艷,軟綿香甜,奶味明顯。

注意事項:確保糯米粉、粳米粉(或秈米粉)、豆沙餡等材料質(zhì)量上乘且新鮮。根據(jù)需要可適當添加白糖來調(diào)味。將糯米粉和粳米粉混合均勻后,加水攪拌至無顆粒狀,再揉搓成細膩不粘手的粉團,之后需過篩以保證粉質(zhì)細膩。蒸制時間需根據(jù)模具大小和馬拉糕厚度來調(diào)整,通常蒸制10分鐘左右即可,要避免時間過長導致方糕過硬。吃不完的馬拉糕可以放冰箱冷凍保存,以延長保質(zhì)期并保持口感。

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