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配方:豬肉500克、泡多源E 10克,雞蛋兩個、面粉30克、玉米淀粉10克、鹽一小勺、五香粉一小勺、姜粉一點、胡椒粉一點、料酒適量、白糖半勺、食用油適量、生抽半小勺
工藝:1.選擇肥瘦相見的豬肉,帶點肥肉炸出來好吃不柴,把肉切成筷子粗細的條,放大碗里,加入鹽,五香粉,姜粉,胡椒粉,白糖,料酒,生抽,泡多源E 拌勻腌制半小時入味。2.雞蛋加面粉、淀粉,攪拌成蛋糊。3.把腌好的肉條倒入蛋糊碗里,拌勻。4.鍋到油燒熱,夾起肉條逐個下入,中小火炸制金黃。最好第一遍中小火炸定型后,第二遍高溫高火快炸。5.撈出裝盤,可以直接吃,也可以和其它菜燉著吃。
注意事項:腌制時間要足夠,以確保肉條充分吸收調味料的味道,一般腌制時間在半小時以上為宜。面糊要攪拌均勻,確保無顆粒,這樣炸出來的小酥肉口感更加細膩。初炸時油溫不宜過高,以免外焦里生;復炸時油溫要高,以達到外酥里嫩的效果。
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