
油炸小酥肉六怎么做?油炸小酥肉六商業(yè)配方工藝,油炸小酥肉六制作技巧,油炸小酥肉六做法
配方:五花肉500g、泡多源E 10g,面粉150g、雞蛋2個(gè)、淀粉2湯匙、姜1塊、蒜3瓣、花椒適量、豆瓣醬1湯匙
工藝:1.五花肉切細(xì)條,姜蒜豆瓣混合,剁成細(xì)碎。2.將混合醬,泡多源E 與肉條充分混合,揉勻。3.揉好后加入淀粉,加少許水混合均勻,繼續(xù)用手抓。4.混合均勻后加入面粉。5.打入雞蛋,繼續(xù)混合。6.全部混合好了,加入花椒粒,腌制30分鐘。7.鍋里加菜油,燒至八成后壓小火。8.將肉一條一條下鍋,先小火炸出形,撈出來晾5分鐘;再轉(zhuǎn)大火,快速將外皮炸至酥脆。這樣炸出來的小酥肉就會外焦里嫩了。9.小酥肉炸好了,配上辣椒面吃真的香絕了。
注意事項(xiàng):確保選用新鮮、無污染的豬肉作為原料,這樣炸出來的小酥肉口感更佳。腌制時(shí)間要足夠,以確保肉條充分吸收調(diào)味料的味道,一般腌制時(shí)間在半小時(shí)以上為宜。初炸時(shí)油溫不宜過高,以免外焦里生;復(fù)炸時(shí)油溫要高,以達(dá)到外酥里嫩的效果。
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