紫薯開花饅頭怎么做？紫薯開花饅頭商業配方工藝，紫薯開花饅頭制作技巧，紫薯開花饅頭做法

 

紫薯開花饅頭怎么做？紫薯開花饅頭商業配方工藝，紫薯開花饅頭制作技巧，紫薯開花饅頭做法：

配方：中筋面粉500克，紫薯粉50克（或新鮮紫薯泥200克），泡多源A 8克，溫水260克，酵母5克，白糖15克，豬油5克（或食用油）。

工藝：將中筋面粉、紫薯粉（或紫薯泥）、泡多源A混合均勻。將溫水、酵母、白糖、豬油（或食用油）混合溶解，倒入面粉混合物中，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，放入醒發箱，設置溫度38℃，濕度75%，醒發30分鐘。取出面團，揉搓成光滑的長條，揪成均勻的小劑子。將每個劑子輕輕整理成圓形，再次放入醒發箱，醒發20分鐘。取出醒發好的饅頭劑子，放入蒸鍋中，保持一定間距。大火燒開水后，轉中火蒸制20分鐘。熄火后，停3-4分鐘再掀開鍋蓋，避免饅頭突然遇冷回縮。

注意事項：選用新鮮、無霉變的面粉和紫薯粉（或紫薯），確保原料品質。豬油（或食用油）的加入，可使饅頭口感更松軟，同時增加光澤。醒發過程中，溫度和濕度的控制至關重要，需確保在適宜的范圍內。蒸制時，需保持中火，避免火力過大導致饅頭表面過硬，或火力過小導致饅頭內部不熟。熄火后，需等待幾分鐘再掀開鍋蓋，讓饅頭在鍋內自然降溫，避免突然遇冷導致回縮。在整個制作過程中，需保持操作環境的清潔衛生，避免污染。同時，需遵守食品安全法規，確保產品的質量和安全。

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