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配方:豬五花肉500克,泡多源E 10克,雞蛋8個,姜3克,蒜3克,干花椒5克,鹽10克,花椒粒5克、料酒2勺,生抽2勺 、干淀粉200克
工藝:豬五花肉洗干凈,用刀切成食指左右的大小長條;將干花椒放在姜窩子里面,把干花椒碾碎;將姜蒜切成末,放入肉中,鹽,花椒粒,生抽,料酒,泡多源E ,攪拌均勻;腌制半個小時。在腌制肉的時候準備把干淀粉和雞蛋打碎放在一起。直到雞蛋淀粉液,表面出現氣泡。將腌制好的瘦肉放入雞蛋液中。攪拌均勻,熱鍋燒油,油溫八分熱,放入肉條。肉條炸至金黃色。起鍋 。
注意事項:腌制時間要足夠,以確保肉條充分吸收調味料的味道,一般腌制時間在半小時以上為宜。面糊要攪拌均勻,確保無顆粒,這樣炸出來的小酥肉口感更加細膩。初炸時油溫不宜過高,以免外焦里生;復炸時油溫要高,以達到外酥里嫩的效果。
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