油炸小酥肉十怎么做？油炸小酥肉十商業配方工藝，油炸小酥肉十制作技巧，油炸小酥肉十做法

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配方：五花肉800克、泡多源E 16克，紅苕粉800克、雞蛋6個、花椒16克、鹽10克、雞精5克、料酒20克、姜30克、蔥25克

工藝：1、食材前期處理 ，五花肉洗凈后，先去皮，然后再進行改刀，切成一公分厚度，兩寸左右長，裝盤備用；姜切成片狀、蔥切成蔥節；把切好的姜蔥倒入五花肉碗里，再加少許鹽， 泡多源E 和料酒，腌制十分鐘使五花肉入味。2、蛋糊制作，酥肉的蛋糊十分重要，必須要用到紅苕粉。其蛋糊和肉的比例是1:1左右，口感好不好就看這蛋糊如何調制了。將準備好的6個雞蛋打在碗中，攪拌均勻后把紅苕粉倒入碗中再次進行攪拌，攪至黏稠。在碗里撒上花椒、鹽、雞精，再次進行攪拌。3、五花肉裹蛋糊 ，蛋糊調制完成后，將腌制好的五花肉倒入碗中，直至每片五花肉都均勻裹上蛋糊。更多肉業參 考請關注生鮮品管 。4下鍋油炸，鍋里倒油，油溫達到120°時（油溫高易焦，油溫低肉和芡粉易脫，油溫控制很重要），把裹滿芡粉的五花肉一片片的下油鍋，炸至六成熟時撈出酥肉。鍋里油溫升至180，把酥肉再次放入油鍋里炸至成熟，酥肉變成金黃色時即可瀝油撈出。炸酥肉的次數要炸兩次，第一次炸是定型，第二次炸后的酥肉更香脆噴香。 5、出鍋裝盤 。

注意事項：面糊要攪拌均勻，確保無顆粒，這樣炸出來的小酥肉口感更加細膩。初炸時油溫不宜過高，以免外焦里生；復炸時油溫要高，以達到外酥里嫩的效果。趁熱將搟碎的花椒碎或其他調料撒在炸好的小酥肉上，這樣調料的香味能更好地融入小酥肉中。

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