油炸小酥肉十一怎么做？油炸小酥肉十一商業配方工藝，油炸小酥肉十一制作技巧，油炸小酥肉十一做法

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配方：（標準量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）。花椒1小勺、沸水3、4大勺、豬梅花肉500g，泡多源E10g，炸油適量。醬油2大勺，鹽1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，蔥姜適量。面粉80g，干淀粉80g，鹽少許，啤酒約200ml。 

工藝：1、花椒用沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水；2、豬梅花肉略凍硬，頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片；3、肉片放進大碗，加入所有腌料：泡多源E，醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜；4、下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，腌制3小時以上，最好能冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題；5、面粉、淀粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗； 6、加入啤酒；7、慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊；8、將腌好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻；一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完；9、熱鍋中入涼油（要多一些），中大火燒至5、6成熱； ——可以用炸糊試油溫——滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沉到鍋底，慢慢浮起，周圍泡泡較小，說明油溫不夠；如果炸糊入鍋浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，說明油溫高了；如果炸糊入鍋后下沉至油面和鍋底之間立即浮起，并有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好。10、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略調小火候，保持油溫；11、炸至肉片兩面嫩黃硬挺，撈起肉片放在一邊瀝油，并依次炸好其余肉片；12、繼續加熱鍋中的油，至8、9成熱——油面微微泛動并略見油煙——下入炸過的肉片，迅速翻動至兩面金黃酥脆；13、撈出肉片，用廚房紙吸去多余的油脂；14、切件裝盤，即可。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保肉條充分吸收調味料的味道，一般腌制時間在半小時以上為宜。初炸時油溫不宜過高，以免外焦里生；復炸時油溫要高，以達到外酥里嫩的效果。趁熱將搟碎的花椒碎或其他調料撒在炸好的小酥肉上，這樣調料的香味能更好地融入小酥肉中。

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