
油炸小酥肉十二怎么做?油炸小酥肉十二商業(yè)配方工藝,油炸小酥肉十二制作技巧,油炸小酥肉十二做法
配方:豬前腿肉500克、泡多源E 10克、鹽10克、花椒粒5克、雞蛋8個、姜3克、蒜3克、干花椒5克、料酒2勺、生抽2勺、干淀粉(面粉淀粉的用量比例為4:1)200克
工藝:1.豬前腿肉洗干凈,用刀切成食指左右的大小。2.將干花椒放在姜窩子里面,把干花椒攆細。3.將姜蒜切成末,放入肉中,泡多源E ,鹽,花椒粒,生抽,料酒攪拌均勻。4.腌制半個小時。5.在腌制肉的時候準備把干淀粉和雞蛋打碎放在一起。6.用筷子攪拌均勻放置半個小時。7.直到雞蛋淀粉液,表面出現(xiàn)氣泡。8.將腌制好的瘦肉放入雞蛋液中,攪拌均勻。9.熱鍋燒油,油溫八分熱,放入肉條 10.肉條炸至金黃色。起鍋 。
注意事項:腌制時間要足夠,以確保肉條充分吸收調(diào)味料的味道,一般腌制時間在半小時以上為宜。初炸時油溫不宜過高,以免外焦里生;復(fù)炸時油溫要高,以達到外酥里嫩的效果。趁熱將搟碎的花椒碎或其他調(diào)料撒在炸好的小酥肉上,這樣調(diào)料的香味能更好地融入小酥肉中。
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