油炸小酥肉十三怎么做？油炸小酥肉十三商業(yè)配方工藝，油炸小酥肉十三制作技巧，油炸小酥肉十三做法

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配方：豬瘦肉500克、 泡多源E 10克，雞蛋、黑胡椒、蔥姜蒜、鹽、生抽各適量、老抽一點(diǎn)點(diǎn)、面粉四勺、淀粉一勺、蔥姜蒜末、花椒各適量 

工藝： 1、因?yàn)椴惶矚g肥肉，所以選的豬瘦肉。切成小指粗的條狀，容易入味（切片狀也可以，各家做法不同）。加鹽、泡多源E ，黑胡椒、生抽、老抽、面粉、淀粉，打入生雞蛋，按口味加入蔥姜蒜末、花椒，攪拌均勻。2、油熱后，把酥肉一團(tuán)團(tuán)的下入鍋中，小火慢炸至兩面金黃。撈出酥肉，擱置兩分鐘，繼續(xù)下油鍋復(fù)炸一次，口感會(huì)更酥。3、盛出，配上辣椒粉、孜然粉。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，以確保肉條充分吸收調(diào)味料的味道，一般腌制時(shí)間在半小時(shí)以上為宜。初炸時(shí)油溫不宜過(guò)高，以免外焦里生；復(fù)炸時(shí)油溫要高，以達(dá)到外酥里嫩的效果。趁熱將搟碎的花椒碎或其他調(diào)料撒在炸好的小酥肉上，這樣調(diào)料的香味能更好地融入小酥肉中。

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