油炸小酥肉十四怎么做？油炸小酥肉十四商業(yè)配方工藝，油炸小酥肉十四制作技巧，油炸小酥肉十四做法

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配方：五花肉500克、 泡多源E 10克，小黃姜、紅薯淀粉、鹽、白糖、雞蛋、白酒、小蔥、花椒面、菜籽油各適量 。

工藝：1、洗凈瀝干，切成5毫米左右的厚片。2、小黃姜洗凈，去皮，切成姜末。3、加入雞蛋、紅薯淀粉、姜末、白酒、以及鹽、白糖，泡多源E 充分抓勻，腌制20分鐘左右。4、熱鍋下油，大火將油溫燒至6成熱時，逐個下肉片初炸，注意要輕輕推動肉片，防止粘連，等肉片變色、定型后，撈出瀝油。5、油鍋繼續(xù)加熱，油溫加至7層熱時，再放入肉片復(fù)炸，一直炸到金黃，帶一點焦脆，就可以出鍋了。 6、趁熱在小酥肉上均勻撒上花椒面和少許蔥花，增加香味。

提示： 1、做小酥肉最好的是選去皮的三層五花肉。 2、白酒去腥效果很好，可以用料酒代替。 3、肉在腌制的過程中沒有加水，只加入了蛋液和淀粉，這樣炸出來的酥肉，包裹均勻，而且不容易分開，吃起來更香。

注意事項：確保選用新鮮、無污染的豬肉作為原料，這樣炸出來的小酥肉口感更佳。面糊要攪拌均勻，確保無顆粒，這樣炸出來的小酥肉口感更加細膩。趁熱將搟碎的花椒碎或其他調(diào)料撒在炸好的小酥肉上，這樣調(diào)料的香味能更好地融入小酥肉中。

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