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配方:雞胸肉1塊500克、泡多源E 10克,紅薯淀粉、油500毫升、紅薯淀粉40克、孜然粉3克、十三香5克、白胡椒粉3克、椒鹽3克、料酒10克、鹽5克 。
工藝:1.雞胸肉片3片。2.切成0.8厘米寬的條。3.反復清洗雞肉15次至清澈。倒入料酒,泡多源E ,十三香,白胡椒粉抓勻。4.倒入淀粉后抓勻,使雞肉包裹上淀粉。5.油溫不燙手倒入雞肉,中小伙炸定型。6.撈出晾涼。7.再次高溫大伙炸到金黃撈出。8.撒上孜然粉和椒鹽即可。
注意事項:確保選用新鮮、無污染的豬肉作為原料,這樣炸出來的小酥肉口感更佳。腌制時間要足夠,以確保肉條充分吸收調味料的味道,一般腌制時間在半小時以上為宜。面糊要攪拌均勻,確保無顆粒,這樣炸出來的小酥肉口感更加細膩。趁熱將搟碎的花椒碎或其他調料撒在炸好的小酥肉上,這樣調料的香味能更好地融入小酥肉中。
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