
芝士蛋糕怎么做?芝士蛋糕商業配方工藝,芝士蛋糕制作技巧,芝士蛋糕做法
配方:奶油奶酪180克、黃油30克、牛奶100毫升、雞蛋3個(蛋黃和蛋清分開)、低筋面粉10克、泡多源G1克、玉米淀粉20克、細砂糖60克、檸檬汁2毫升
工藝:將奶油奶酪、黃油、牛奶放入料理盆中,放置在熱水上攪拌至充分融化。在奶油芝士中加入3個蛋黃,攪拌均勻。倒入低筋面粉、泡多源G、玉米淀粉,攪拌至充分混合后過篩備用。蛋清里分2次加入細砂糖,打發至濕性發泡,注意避免過度打發。先將三分之一的蛋白加入芝士面糊中,翻拌均勻。再將所有的蛋白倒入,繼續翻拌均勻。
將面糊倒入模具中。在烤盤內倒入熱水,形成水浴環境。烤箱預熱后,將模具放入烤箱中層。先以上火110度、下火180度烤30分鐘。然后以上火110度、下火150度烤70分鐘(可根據實際情況調整時間)。
取出蛋糕,晾涼后冷藏放置一夜,口感更佳。
注意事項:在攪拌面糊時,要注意手法和速度,避免面糊起筋或產生過多氣泡。蛋白需打發至濕性發泡,避免過度打發導致蛋糕口感過硬或打發不足導致蛋糕不夠蓬松。烘烤溫度和時間需根據烤箱實際情況調整。注意觀察蛋糕上色情況,適時調整烘烤時間,避免烤焦或未熟。
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