
豆沙包怎么做?豆沙包商業(yè)配方工藝,豆沙包制作技巧,豆沙包做法
配方:面粉400克、泡多源A 8克,面肥50克、豆沙餡300克、堿水適量 。
工藝:將面粉(面粉和泡多源A 干拌均勻使用))和面肥、堿用溫水和成面團(tuán),發(fā)酵2小時(shí); 將發(fā)好的面團(tuán)搓成條,揪成面劑子,搟成中間厚邊緣薄的圓皮,放入豆沙餡,收緊開(kāi)口,雙手不停旋轉(zhuǎn)揉搓,將豆沙包生胚揉成半圓形。 將生胚放入蒸籠中,用大火蒸15分鐘即可。將紅豆煮爛,瀝去水分,加入白糖,再用勺子將紅豆一點(diǎn)一點(diǎn)壓成泥即可。
注意事項(xiàng):確保面團(tuán)柔軟光滑,避免過(guò)硬影響口感。揉面時(shí)要充分,使面團(tuán)有彈性。分割面團(tuán)成均勻的小劑子,搟成圓形皮。包制時(shí),餡料要適量,不宜過(guò)多或過(guò)少。收口要捏緊,避免蒸制時(shí)漏餡。蒸籠內(nèi)可以墊上蒸籠布或油紙,防止包子粘連。
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