
小籠蒸包怎么做?小籠蒸包商業(yè)配方工藝,小籠蒸包制作技巧,小籠蒸包做法
配方:面粉500克、 泡多源A 10克,豬肉餡300克、富磷聯(lián)C 3克,蓮白200克、胡蘿卜丁適量。鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量 。
工藝:將適量面粉(面粉和泡多源A 干拌均勻使用))放入盆中,加入水兌勻成面團(tuán);蓮白切粒備用;豬肉餡、蓮白粒放入容器中,加入鹽、雞精、胡椒粉、富磷聯(lián)C ,香油拌勻制成餡心;將發(fā)好的面團(tuán)搓成條、下劑子,包入餡心制成包子生胚,在包子頂端用胡蘿卜丁裝飾,放入蒸鍋中用旺火蒸熟即可。
注意事項(xiàng):肉餡要攪打至粘稠狀態(tài),順著一個(gè)方向快速攪拌,使肉餡上勁,口感更佳。調(diào)味要均勻,確保咸淡適中,鮮美可口。分割面團(tuán)成均勻的小劑子,搟成中間厚、邊緣薄的面皮。包制時(shí),將餡料放在皮中央,捏緊收口,避免漏餡。包子形狀要美觀整齊,大小要均勻。
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