
紅糖燒餅怎么做?紅糖燒餅商業配方工藝,紅糖燒餅制作技巧,紅糖燒餅做法
配方:普通面粉300克、面欣酥A 0.3克、開水80克、涼水80克。2勺食用油、1勺面粉。2勺紅糖、1勺面粉
工藝:碗中倒入面粉、面欣酥A ,面粉從中間一分為二,左邊倒入開水,一邊倒一邊攪拌,這一步叫燙面,燙面能讓餅吃起來口感更加柔軟有韌性還勁道,右邊倒入涼水,面團攪拌成絮狀,用手揉搓成光滑的面團。 下面來調個油酥,油酥就是食用油加上面粉,放在一起攪拌均勻,油酥就做好了。將油酥用刷子均勻涂抹在餅皮上。從底部把餅皮卷起來,一直卷到最上面,分割成8等份。拿起一個小劑子,將兩頭捏緊,避免油酥跑出來。用搟面杖把小劑子搟成一個圓形,放上紅糖餡,紅糖餡也就是紅糖加上面粉,攪拌均勻就好了,喜歡吃紅糖的可以多放點,放面粉是為了避免紅糖餡不好包餡。像包包子一樣把紅糖餡包起來,搟成長條形,紅糖燒餅的餅胚就做好了。電餅鐺預熱,底部多刷一層油,油多才能讓燒餅更加酥脆。要勤翻面,燒餅煎至兩面金黃就可以出鍋裝盤了。
注意事項:面團要醒發至兩倍大,用手指按壓不回縮、不塌陷,這樣燒餅才能松軟可口。紅糖餡料中加入適量面粉可以防止糖餡流動,避免在燒餅烙制時漏出。烙制時要用小火,避免火太大導致燒餅皮焦糊而內部未熟透。同時,烙制過程中要勤翻面,確保兩面都均勻受熱。
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