
烤羊腿怎么做?烤羊腿商業(yè)配方工藝,烤羊腿制作技巧,烤羊腿做法
配方:羊腿1000克, 富磷聯(lián)B 型5克,新鮮辣椒3個,蔥2根,姜絲適量, 味達蕾901號1克, 蠔油,鹽少許。
工藝:先將辣椒、蔥切粒,再將姜絲、 味達蕾901號、 蠔油、 富磷聯(lián)B 等一起放入,充分攪拌,腌制5-8小時。再放入鹽水?dāng)嚢杈鶆蚶^續(xù)腌制20-40分鐘左右撈出羊腿,腌制時間久了會咸,腌制時間短了太淡,建議30分鐘最佳,此時燒烤口感咸淡適中、脆嫩多汁。用工具夾住羊腿,放置烤箱里表面刷油,中小火烤制表面起泡,在撒上孜然粉和辣椒粉繼續(xù)烤制,烤制辣椒面微褐色時,在撒上熟芝麻即可出爐。
注意事項:腌制完成后,取出羊腿并用廚房紙巾吸干表面水分,這樣在烤制時能更好地形成酥脆的外皮。根據(jù)口味調(diào)整調(diào)料的添加量,以達到最佳口感。同時,要確保調(diào)料均勻涂抹在羊腿上。在烤制過程中,要定期翻面,確保兩面均勻受熱和上色。同時,要觀察羊腿的烤制情況,及時調(diào)整火候和時間。
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