家制山楂糕怎么做？家制山楂糕商業(yè)配方工藝，家制山楂糕制作技巧，家制山楂糕做法

配方：新鮮山楂1500克，白糖750克，冰糖適量，佳多美A04號10克，味達蕾702號5克，清水適量。

 工藝：將新鮮山楂清洗干凈，去核，放入淡鹽水中浸泡以防氧化變黑。將處理好的山楂倒入鍋中，加入清水，沒過山楂即可，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約3-5分鐘，撈出晾涼。將晾涼的山楂倒入絞肉機中，加入煮山楂的湯汁，絞成細膩的山楂泥。將山楂泥倒入鍋中，加入白糖和冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢熬約20分鐘，期間需不斷攪拌以防粘鍋。待山楂泥熬至濃稠時，加入用溫水溶解好的佳多美A04號，繼續(xù)攪拌均勻。再加入用涼開水溶解好的味達蕾702號繼續(xù)翻炒至山楂泥完全粘稠，能在鏟子上粘住不掉落。將炒好的山楂泥倒入模具中，用鏟子壓平抹勻，待其自然冷卻凝固。將凝固好的山楂糕切塊，即可食用或包裝銷售。

注意事項：原料選擇需新鮮，山楂應(yīng)無蟲眼、無霉變，確保山楂糕的品質(zhì)。煮制和炒制過程中要不斷攪拌，以防粘鍋和燒焦，影響口感和色澤。加入食品添加劑時要嚴格按照配方比例，確保食品安全和品質(zhì)。在冷卻凝固過程中，要避免陽光直射和潮濕環(huán)境，以免影響山楂糕的口感和保存期限。此外，制作過程中要保持操作環(huán)境和工具的清潔衛(wèi)生，避免污染。若需延長保質(zhì)期，可適當增加美久亭17號的用量，但需在規(guī)定范圍內(nèi)使用，確保符合食品安全標準。

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