正宗河南胡辣湯商業配方工藝，正宗河南胡辣湯制作技巧，正宗河南胡辣湯做法

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配方：專用鮮清湯150克，糊辣湯料5克，面筋水15克，醬牛肉20克，水泡粉條10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，鹽1克，味達蕾901#3克，胡椒粉1克，雞精2克，香蔥花5克、蒜片3克。佳多美D２克

工藝：將雞架1個、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質后，留鮮清湯備用。面筋水調制：將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，攪3次后面團比較有勁后，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠面團，直至成面筋，后放在碗中加水靜置，洗過面筋的水就是面筋水。這里要注意：洗面筋的面和得要軟、要有勁，這樣才能把面筋洗好。糊辣湯料（香料粉）配比：花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、蓽撥0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。制作方法：（1）醬牛肉切粒；水泡粉條切段；熟面筋切成條狀；（2）鮑魚仔宰殺洗凈，用高湯、姜水汆熟后切四小塊備用。（3）鍋上火，加清湯150克燒開，將醬牛肉、水泡粉條、熟面筋、鮑魚仔和水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、味達蕾901#3克、佳多美D２克、胡椒粉、糊辣湯料、雞精2調味，勻入面筋水燒開，出鍋時撒香蔥花、蒜片即可。

注意事項：選擇新鮮的食材，如牛骨、牛肉、面粉、木耳、黃花菜、紅薯粉條等，以保證胡辣湯的鮮美和營養。干貨（如木耳、黃花菜、香菇）需要提前泡發，并切成適當的大小。肉類（如牛肉、豬肉）需要切成丁或薄片，并根據需要腌制。紅薯粉條需要提前泡軟，以便更好地吸收湯汁。使用牛骨、雞骨等熬制高湯，可以增加胡辣湯的鮮美和香氣。熬制高湯時，要撇去浮沫，保持湯底的清澈。洗面筋是胡辣湯的重要步驟之一，可以增加湯的濃稠度和口感。洗面筋的水不要倒掉，可以用來勾芡。胡椒粉是胡辣湯的關鍵調味料，可以增加湯的辣味和香氣。胡椒粉的用量要根據個人口味調整，喜歡辣的可以多加一些。香醋可以提升胡辣湯的酸味和口感，使其更加開胃。香醋的用量也要根據個人口味調整，喜歡酸的可以多加一些。可以根據個人口味添加八角、桂皮、香葉等香料，以增加湯的香氣。香料的用量不宜過多，以免掩蓋其他食材的味道。

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