
果丹皮怎么做?果丹皮商業(yè)配方工藝,果丹皮制作技巧,果丹皮做法:
配方:新鮮山楂2000克,白砂糖600克,清水1200毫升,佳多美A04型5克,味達(dá)蕾702號3克。
工藝:將新鮮山楂清洗干凈,去除果核,備用。取一鍋,加入清水和白砂糖,置于火上,開中火加熱,并不斷攪拌,直至糖液完全溶解。隨后將處理好的山楂倒入鍋中,繼續(xù)加熱并攪拌,直至山楂煮軟爛,糖液變得濃稠。此時(shí),將用溫水溶解好的佳多美A04型、味達(dá)蕾702號依次加入鍋中,并不斷攪拌,使各原料充分融合。繼續(xù)攪拌均勻。將煮好的山楂糖液倒入破壁機(jī)中,攪打成細(xì)膩濃稠的山楂泥。將山楂泥均勻鋪在不粘烤盤或刷了油的烤盤上,厚度約為2毫米,用刮刀刮平。將烤盤放入預(yù)熱至100度的烤箱中,烘烤約50分鐘,或者選擇室外風(fēng)干的方式,直至果丹皮表面干燥,有彈性。將烤好或風(fēng)干的果丹皮從烤盤上揭下,卷成卷狀,用保鮮膜包裹好,即可切片食用或進(jìn)一步包裝銷售。
注意事項(xiàng):原料選擇需新鮮,山楂應(yīng)無腐爛、無蟲眼,果肉飽滿,酸甜適中。煮制山楂時(shí),要控制好火候和時(shí)間,避免山楂煮爛或糖液熬干,影響口感和質(zhì)地。鋪山楂泥時(shí),厚度要均勻,以便烘烤或風(fēng)干時(shí)受熱均勻。烘烤或風(fēng)干時(shí),要控制好溫度和時(shí)間,避免果丹皮過干或過濕,影響口感和保存期。包裝時(shí),要確保包裝材料干凈、無毒,且密封性良好,以避免細(xì)菌污染和變質(zhì)。儲存時(shí),要放置在陰涼干燥處,避免陽光直射和高溫環(huán)境,以保持果丹皮的口感和品質(zhì)。
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