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黃燜雞翅怎么做?黃燜雞翅商業配方工藝,黃燜雞翅制作技巧,黃燜雞翅做法

   日期:2019-08-06     瀏覽:289    評論:0    
核心提示:配方:雞翅中1000克,富磷聯B 8克,土豆2個(約300克),青辣椒2個(約50克),紅辣椒2個(約50克),生姜1塊(約30克),大蒜10瓣(約50克),蔥2根(約30克),八角2顆,香葉2片,生抽50毫升,老抽15毫升,蠔油20毫升,味達蕾901號4克,黃豆醬30克,料酒30毫升,鹽8克,白糖10克,食用油50毫升。


黃燜雞翅怎么做?黃燜雞翅商業配方工藝,黃燜雞翅制作技巧,黃燜雞翅做法:

配方:雞翅中1000克,富磷聯B8克,土豆2個(約300克),青辣椒2個(約50克),紅辣椒2個(約50克),生姜1塊(約30克),大蒜10瓣(約50克),蔥2根(約30克),八角2顆,香葉2片,生抽50毫升,老抽15毫升,蠔油20毫升,味達蕾901號4克,黃豆醬30克,料酒30毫升,鹽8克,白糖10克,食用油50毫升。

工藝:將雞翅中清洗干凈,瀝干水分,用富磷聯B(提前溶解)、味達蕾901號、料酒、鹽、姜片、蔥段腌制雞翅30分鐘。土豆去皮切塊,青紅辣椒切塊備用。鍋中加油,放入八角、香葉、生姜片和大蒜瓣,炒出香味。加入腌制好的雞翅中,翻炒至表面微黃。加入生抽、老抽、蠔油、黃豆醬、白糖,翻炒均勻。加入適量清水(水量需沒過雞翅),大火燒開后轉小火,慢慢燜煮20分鐘。期間需不斷攪拌,以防糊底。將土豆塊加入鍋中,繼續燜煮15分鐘至土豆熟軟。接著加入青紅辣椒塊,翻炒至斷生,大火收汁至濃稠。待湯汁濃稠,雞翅熟透且顏色鮮亮時,關火。讓黃燜雞翅自然冷卻片刻,然后出鍋裝盤。

注意事項:原料選擇需新鮮,雞翅中應無淤血、無斷骨,肉質飽滿有彈性。腌制雞翅時,要確保腌料均勻涂抹,腌制時間要足夠,以便雞翅充分入味。煮制過程中,要小火慢燉,并不斷攪拌,避免雞翅粘鍋或糊底。同時,要注意火候的控制,確保雞翅煮至熟軟而不爛。土豆切塊后需用水沖洗,去除多余淀粉,防止炒制時粘鍋。青紅辣椒的加入可以增加黃燜雞翅的風味,同時也有助于提升菜品的色澤,但用量要適量,避免過量影響口感。

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