凍豆腐金針湯怎么做？凍豆腐金針湯商業(yè)配方工藝，凍豆腐金針湯制作技巧，凍豆腐金針湯做法

 

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配方：凍豆腐200克，金針菇150克，火腿腸50克，青蒜苗20克，鹽6克，雞精4克，胡椒粉2克，味達蕾901號2克，清湯800克，色拉油適量。

工藝：將凍豆腐提前解凍，切成大小適中的塊狀，備用。金針菇去根洗凈，切成兩段，備用。火腿腸切成薄片，青蒜苗切成小段，備用。鍋中倒入適量色拉油，油溫升至五成熱時，放入青蒜苗段，小火煸炒出香味。倒入清湯，大火燒開后放入凍豆腐和金針菇，轉小火煮10分鐘，讓凍豆腐和金針菇充分吸收湯汁的味道。加入火腿腸片，繼續(xù)煮2分鐘，使火腿腸的香味融入湯中。加入鹽、雞精、胡椒粉和味達蕾901號，調味要適量，確保味道適中。期間要不斷攪拌，避免糊底。待鍋中湯汁濃稠，凍豆腐和金針菇煮至熟軟時，關火。出鍋前再次嘗味，根據需要調整鹽量，確保味道完美。然后盛入碗中，即可上桌食用。

注意事項：原料選擇需新鮮，凍豆腐要選擇質地細膩、無異味的產品，金針菇應無腐爛、無雜質。煮制時，要小火慢煮，使凍豆腐和金針菇充分吸收湯汁的味道，同時避免湯汁燒干或糊底。火腿腸切片后，煮的時間不宜過長，避免煮爛影響口感。調味時，鹽、雞精、胡椒粉和味精的用量要適量，避免過量影響口感。可以根據個人口味適量添加其他調料，如醋、香油等。

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