棗泥拉糕怎么做？棗泥拉糕商業配方工藝，棗泥拉糕制作技巧，棗泥拉糕做法

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配方：糯米粉1.5kg，泡多源Q75g，白糖1.25kg，梗米粉1kg，瓜子仁25g，紅棗1.5kg，玫瑰花少許，糖板油丁0.5kg，豬油0.4kg

工藝：制棗泥紅棗去核洗凈，浸泡半小時人蒸籠用旺火蒸爛，再用32目篩擦去棗皮制成棗泥。制糕糊棗泥、白糖、豬油、防腐劑和水混合后加熱溶化均勻（用溫火)，稍冷后放進精米粉和梗米粉中，拌和均勻成厚糊狀。成型取梅花狀模具，內壁涂油，底部放幾塊板油丁和瓜子仁；再將拌好的厚糊逐只裝進模子，上籠旺火蒸制45min至熟取出，出模，面上撒些玫瑰花即成。棗香撲鼻，細膩軟耦，甜肥潤滑，入口不粘。

注意事項：確保糯米粉、粳米粉（或秈米粉）、豆沙餡等材料質量上乘且新鮮。根據需要可適當添加白糖來調味。將糯米粉和粳米粉混合均勻后，加水攪拌至無顆粒狀，再揉搓成細膩不粘手的粉團，之后需過篩以保證粉質細膩。在模具中鋪入米粉時，要均勻且不要過厚，餡料放入后也不要太滿，以防溢出。脫模時要輕敲模具四周，避免破壞方糕形狀。蒸制時間需根據模具大小和方糕厚度來調整，通常蒸制10分鐘左右即可，要避免時間過長導致方糕過硬。

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