奶油葵花子怎么做？奶油葵花子商業(yè)配方工藝，奶油葵花子制作技巧，奶油葵花子工藝

 

奶油葵花子怎么做？奶油葵花子商業(yè)配方工藝，奶油葵花子制作技巧，奶油葵花子工藝：

配方：葵花子1千克，白沙（炒制用)1.5千克，食鹽100克，舒欣脆C5克

工藝：原料葵花子的選擇選取無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)咬、大小均勻、干凈、顆粒飽滿的葵花子。葵花子的炒制在滾筒炒鍋內(nèi)放入白沙，炒熱后放人葵花子，啟動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，大火炒10分鐘，待葵花子燙手時(shí)出鍋，篩去沙子。葵花子的浸泡在鐵鍋中加入水和食鹽、舒欣脆C，加熱至起鹽霜，冷卻后待用；將炒過(guò)的葵花子趁熱倒入鹽水中，令其及時(shí)吸收鹽水，使咸味能滲透到葵花子中，然后撈起瀝干。浸泡后葵花子的復(fù)炒浸泡調(diào)味后的葵花子需進(jìn)行復(fù)炒，要用文火，使葵花子中的水分能夠逐漸揮發(fā)出來(lái)。炒制50分鐘，待葵花子表面露白霜時(shí)，倒入用少量水溶化的香蘭素，翻炒均勻后，即可出鍋。奶油葵花子具有濃郁的奶油風(fēng)味，芬芳香甜。

注意事項(xiàng)：第一次炒制的目的是為了提高葵花子的溫度，減少葵花子的水分含量，使葵花子能夠吸收較多的調(diào)味液。因此，第一次炒制只需炒至燙手即可，一般是70~80℃，不需炒熟。浸泡葵花子時(shí)，鹽水要浸泡透葵花子，否則成品葵花子色味不佳。葵花子復(fù)炒時(shí)，火不宜旺，否則葵花子殼上的食盤(pán)和調(diào)料就會(huì)被鐵鍋吸附，從而使葵花子殼表面鹽霜呈棕黃色，因此必須用文火慢炒。

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