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        奶油葵花子怎么做?奶油葵花子商業(yè)配方工藝,奶油葵花子制作技巧,奶油葵花子工藝

           日期:2019-08-06     瀏覽:388    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:葵花子1千克、白沙石子(炒制專(zhuān)用)1.5千克、舒欣脆C12克、香蘭素5克、食鹽100克、甜味素5克、奶油香精1克。
         

        奶油葵花子怎么做?奶油葵花子商業(yè)配方工藝,奶油葵花子制作技巧,奶油葵花子工藝:

        配方:葵花子1千克,白沙(炒制用)1.5千克,食鹽100克,舒欣脆C5克

        工藝:原料葵花子的選擇選取無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)咬、大小均勻、干凈、顆粒飽滿的葵花子。葵花子的炒制在滾筒炒鍋內(nèi)放入白沙,炒熱后放人葵花子,啟動(dòng)鼓風(fēng)機(jī),大火炒10分鐘,待葵花子燙手時(shí)出鍋,篩去沙子。葵花子的浸泡在鐵鍋中加入水和食鹽、舒欣脆C,加熱至起鹽霜,冷卻后待用;將炒過(guò)的葵花子趁熱倒入鹽水中,令其及時(shí)吸收鹽水,使咸味能滲透到葵花子中,然后撈起瀝干。浸泡后葵花子的復(fù)炒浸泡調(diào)味后的葵花子需進(jìn)行復(fù)炒,要用文火,使葵花子中的水分能夠逐漸揮發(fā)出來(lái)。炒制50分鐘,待葵花子表面露白霜時(shí),倒入用少量水溶化的香蘭素,翻炒均勻后,即可出鍋。奶油葵花子具有濃郁的奶油風(fēng)味,芬芳香甜。

        注意事項(xiàng):第一次炒制的目的是為了提高葵花子的溫度,減少葵花子的水分含量,使葵花子能夠吸收較多的調(diào)味液。因此,第一次炒制只需炒至燙手即可,一般是70~80℃,不需炒熟。浸泡葵花子時(shí),鹽水要浸泡透葵花子,否則成品葵花子色味不佳。葵花子復(fù)炒時(shí),火不宜旺,否則葵花子殼上的食盤(pán)和調(diào)料就會(huì)被鐵鍋吸附,從而使葵花子殼表面鹽霜呈棕黃色,因此必須用文火慢炒。

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        標(biāo)簽: 奶油葵花子 舒欣脆C
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