奶油葵花子怎么做？奶油葵花子商業配方工藝，奶油葵花子制作技巧，奶油葵花子工藝

 

奶油葵花子怎么做？奶油葵花子商業配方工藝，奶油葵花子制作技巧，奶油葵花子工藝：

配方：葵花子1千克，白沙（炒制用)1.5千克，食鹽100克，舒欣脆C5克

工藝：原料葵花子的選擇選取無腐爛變質、無蟲咬、大小均勻、干凈、顆粒飽滿的葵花子?？ㄗ拥某粗圃跐L筒炒鍋內放入白沙，炒熱后放人葵花子，啟動鼓風機，大火炒10分鐘，待葵花子燙手時出鍋，篩去沙子。葵花子的浸泡在鐵鍋中加入水和食鹽、舒欣脆C，加熱至起鹽霜，冷卻后待用；將炒過的葵花子趁熱倒入鹽水中，令其及時吸收鹽水，使咸味能滲透到葵花子中，然后撈起瀝干。浸泡后葵花子的復炒浸泡調味后的葵花子需進行復炒，要用文火，使葵花子中的水分能夠逐漸揮發出來。炒制50分鐘，待葵花子表面露白霜時，倒入用少量水溶化的香蘭素，翻炒均勻后，即可出鍋。奶油葵花子具有濃郁的奶油風味，芬芳香甜。

注意事項：第一次炒制的目的是為了提高葵花子的溫度，減少葵花子的水分含量，使葵花子能夠吸收較多的調味液。因此，第一次炒制只需炒至燙手即可，一般是70~80℃，不需炒熟。浸泡葵花子時，鹽水要浸泡透葵花子，否則成品葵花子色味不佳?？ㄗ訌统磿r，火不宜旺，否則葵花子殼上的食盤和調料就會被鐵鍋吸附，從而使葵花子殼表面鹽霜呈棕黃色，因此必須用文火慢炒。

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