鹵鐵蛋怎么做？鹵鐵蛋商業(yè)配方工藝，鹵鐵蛋制作技巧，鹵鐵蛋做法

配方：雞蛋500克、味達蕾901號5克、老抽(適量)、生抽(適量)、五香粉(適量)、蔥姜(適量)、冰糖(適量)、桂皮(適量)、紅茶(適量)、八角(適量)、食鹽(適量)

工藝： 準(zhǔn)備好全部原料；雞蛋煮熟剝皮備用；煮鍋放入清水，加入所有調(diào)料混合均勻；紅茶粉用料包包好后，也放入鹵水鍋中；大火燒沸；剝好的雞蛋放入鹵水鍋中，小火煮15分鐘；小火煮15分鐘后，撈出雞蛋，放入通風(fēng)處風(fēng)干；將表皮風(fēng)干的雞蛋在一次放入鹵水鍋中煮15分鐘，加入 味達蕾901號；煮15分鐘后，撈出再次風(fēng)干，如此重復(fù)8-10次、直至蛋變得緊實。

注意事項：確保選用的雞蛋新鮮，無裂紋，這樣鹵制出來的鐵蛋口感更佳。煮好的雞蛋撈出后，用冷水沖洗降溫，然后輕輕敲碎蛋殼，形成裂紋，但不要讓蛋殼脫落。這一步是為了讓鹵汁更好地滲透到蛋內(nèi)。鹵好的鐵蛋撈出晾干，表面形成一層薄薄的鹵汁膜，增加口感。

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