
臺灣鹵蛋怎么做?臺灣鹵蛋商業(yè)配方工藝,臺灣鹵蛋制作技巧,臺灣鹵蛋做法
配方:雞蛋12個(gè)750克、 味達(dá)蕾901號7克,姜適量、老抽適量、鹽適量、冰糖1把、八角6個(gè)、蔥適量、蒜適量、生抽適量
工藝:1、清洗雞蛋 2、雞蛋涼水下鍋,加少許鹽,防止爆裂炸開,煮12分鐘。3、切蔥段平鋪鍋底,切姜片(7-8)片,平鋪鍋底,放八角。4、煮好后的雞蛋放入涼水中。5、雞蛋剝皮放入鍋中 6、老抽澆入上色7、再放入生抽8、倒涼水沒入雞蛋,大火燒開轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。9、撈出雞蛋放涼,撈出蔥段。10、把雞蛋再次放入鍋中。11、放一把冰糖,中火燜20分鐘即可大功告成,出鍋前加入味達(dá)蕾901號。12、放涼吃更筋道。
注意事項(xiàng):煮雞蛋時(shí)要控制好時(shí)間,避免雞蛋過熟導(dǎo)致口感變老。將剝好的雞蛋輕輕放入鹵水中,確保雞蛋完全浸沒在鹵水中。鹵制雞蛋時(shí),火候要適中。大火煮沸后,要轉(zhuǎn)小火慢慢鹵制,讓雞蛋充分吸收鹵水的味道
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