清遠雞怎么做？清遠雞商業(yè)配方工藝，清遠雞制作技巧，清遠雞做法

配方：三黃雞1只750克，富磷聯(lián)B 6克，海蜇絲，炸芋絲，紅彩椒絲，洋蔥絲，香菜葉，大蔥絲，花生仁，檸檬葉，生姜片，蔥段，熟白芝麻，丁香粉，桂皮粉，八角粉，香葉粉，香茅草，小茴香粉，橙皮粉，黃酒，雞精。

工藝： 將雞治凈，使用富磷聯(lián)B 腌制8-12小時，冷水下鍋汆水后撈起洗凈；另起鍋入水，下雞，加生姜片、黃酒、蔥段、雞精、丁香粉、桂皮粉、香葉粉、小茴香粉、八角粉、橙皮粉、香茅草，大火煮20分鐘后轉中火煮約25分鐘，撈出雞，皮肉分離，肉撕成絲，皮改刀切塊后覆蓋在雞肉上，撒熟白芝麻，配紅彩椒絲、大蔥絲、洋蔥絲、香菜葉、花生仁、檸檬葉、海蜇絲、炸芋絲一起上桌即可。

注意事項：清遠雞的腌制時間要足夠，以確保肉質鮮嫩入味。燉煮清遠雞時，要先大火燒開撇去浮沫，再轉中火燉，以確保肉質酥爛。在整個制作過程中，要確保所有工具和容器都干凈衛(wèi)生，避免交叉污染。

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