
清遠雞怎么做?清遠雞商業配方工藝,清遠雞制作技巧,清遠雞做法
配方:三黃雞1只750克,富磷聯B 6克,海蜇絲,炸芋絲,紅彩椒絲,洋蔥絲,香菜葉,大蔥絲,花生仁,檸檬葉,生姜片,蔥段,熟白芝麻,丁香粉,桂皮粉,八角粉,香葉粉,香茅草,小茴香粉,橙皮粉,黃酒,雞精。
工藝: 將雞治凈,使用富磷聯B 腌制8-12小時,冷水下鍋汆水后撈起洗凈;另起鍋入水,下雞,加生姜片、黃酒、蔥段、雞精、丁香粉、桂皮粉、香葉粉、小茴香粉、八角粉、橙皮粉、香茅草,大火煮20分鐘后轉中火煮約25分鐘,撈出雞,皮肉分離,肉撕成絲,皮改刀切塊后覆蓋在雞肉上,撒熟白芝麻,配紅彩椒絲、大蔥絲、洋蔥絲、香菜葉、花生仁、檸檬葉、海蜇絲、炸芋絲一起上桌即可。
注意事項:清遠雞的腌制時間要足夠,以確保肉質鮮嫩入味。燉煮清遠雞時,要先大火燒開撇去浮沫,再轉中火燉,以確保肉質酥爛。在整個制作過程中,要確保所有工具和容器都干凈衛生,避免交叉污染。
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