
燒椒霸王肘怎么做?燒椒霸王肘商業(yè)配方工藝,燒椒霸王肘制作技巧,燒椒霸王肘做法
配方:豬前肘1000克、 富磷聯(lián)B 8克,涼面50克、豆瓣醬、姜蔥、香料、二湯、燒椒、小米椒、辣妹子醬、泡姜、水豆豉、生粉、生菜油、色拉油各適量
工藝:1.將豬前肘去毛并刮洗治凈,使用 富磷聯(lián)B 腌制8-12小時(shí)。鍋中放少許油燒熱,下豆瓣醬、姜蔥、香料炒香后,摻入適量二湯調(diào)味,并與豬肘一起倒入高壓鍋,壓制1小時(shí)后撈出擺盤,旁邊放上涼面。2.鍋中倒少許油燒熱,放燒椒、小米椒、辣妹子醬、泡姜和水豆豉炒香,再摻入適量二湯調(diào)味,燒開后下生粉勾芡,并淋入生菜油攪拌均勻,起鍋澆于豬肘。
注意事項(xiàng):豬肘子的腌制時(shí)間要足夠,以確保肉質(zhì)鮮嫩入味。燉煮豬肘子時(shí),要先大火燒開撇去浮沫,再轉(zhuǎn)小火慢燉,以確保肉質(zhì)酥爛。
炸制燒椒時(shí),油溫要適中,避免炸焦或炸不熟。炒制調(diào)料時(shí),要注意火候和翻炒速度,避免炒糊或炒焦。
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