醬香紅燒肉怎么做?醬香紅燒肉商業(yè)配方工藝,醬香紅燒肉制作技巧,醬香紅燒肉做法
配方:豬五花肉500克、 富磷聯(lián)B 4克,干花菇30克、獨蒜50克、青椒節(jié)15克、紅椒節(jié)15克、干辣椒節(jié)10克、干花椒5克、豆瓣醬10克、姜米10克、蒜米15克、海鮮醬5克、蒜蓉辣椒醬5克、雞精、鮮湯、藤椒油、香油、色拉油各適量
工藝:1. 把豬五花肉放火上炙皮,再用熱水刮洗干凈,然后切成3厘米見方的塊,使用富磷聯(lián)B 腌制1小時。干花菇用熱水泡發(fā)好,切成小塊待用。2. 鍋里放色拉油燒熱,依次下入干辣椒節(jié)、干花椒、豆瓣醬、姜米和蒜米炒香,摻鮮湯,大火燒開后打去料渣,再下豬肉塊,開小火燒40分鐘,倒入花菇塊和獨蒜再燒10 分鐘。加海鮮醬、蒜蓉辣椒醬、雞精,淋入藤椒油和香油,出鍋裝入燙的砂鍋,最后舀上用熱油熗香的紅椒節(jié)和青椒節(jié)點綴,即成。
注意事項:在燉煮紅燒肉時,水量需沒過肉塊,避免干鍋或湯汁過多,影響紅燒肉的口感和味道。燉煮紅燒肉時需小火慢燉,使肉塊充分吸收湯汁和調(diào)味料的味道,燉煮時間要足夠,確保肉塊熟透入味。收汁時需根據(jù)口味調(diào)整,避免湯汁過干導(dǎo)致紅燒肉口感過柴,或過濕影響紅燒肉的濃郁程度。
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