燒鵝怎么做？燒鵝商業(yè)配方工藝，燒鵝制作技巧，燒鵝做法

配方：仔鵝1只，泡多源F 75克，姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克、 二湯、麥芽糖、白醋、曲酒各適量、 酸梅醬味碟4個(gè)

工藝：1、仔鵝宰殺后治凈，從肛門處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈，使用 泡多源F 溶液腌制8-12小時(shí)。 2、用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、生抽、芝麻醬、雞精、五香粉、陳皮粉加適量二湯調(diào)勻，制成味汁；另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1：13：1：1調(diào)勻，制成脆皮水（可保存好，多次使用）。3、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出。4、將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。 5、取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干。6、將晾干的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時(shí)，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以確保鵝肉充分入味。但也要注意不要腌制過久，以免過咸。風(fēng)干可以使鵝皮更加緊實(shí)，有助于形成脆皮。燙皮則是可選步驟，可以進(jìn)一步增強(qiáng)脆皮效果，但操作時(shí)要迅速且小心，避免燙傷鵝皮或影響口感。

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