獨(dú)家老湯怎么做？獨(dú)家老湯商業(yè)配方工藝，獨(dú)家老湯制作技巧，獨(dú)家老湯做法

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配方：雞架12只、大骨頭5斤、清水50斤、小茴香10克、八角6克、花椒5克、丁香1克、桂皮2克、白胡椒5克、蓽撥2克、草果（去籽）5克、肉蔻10克、草寇10克、桂丁3.5克、白芷2克、香沙10克、砂仁3克、良姜4克、香葉3克、白寇4克、山奈3克、香果（敲碎）4克、富磷聯(lián)B5克、老抽50克、料酒100克、鹽100克、生姜50克、大蔥50克、冰糖50克

工藝：將雞架、大骨頭清洗干凈，備用。將所有香料用紗布包好，備用。將清水倒入鍋中，放入雞架、大骨頭、生姜、大蔥，大火煮沸后撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火，加入香料包、富磷聯(lián)B、繼續(xù)熬制2個(gè)小時(shí)左右，直至湯色乳白且香味濃郁。根據(jù)口味加入老抽、料酒、鹽、冰糖，繼續(xù)熬制10分鐘，讓調(diào)料充分融合。將熬制好的老湯過濾掉骨頭和雜質(zhì)，留下清澈的湯底。將老湯倒入干凈的容器中，冷卻后蓋上蓋子，放入冰箱冷藏保存。

注意事項(xiàng)：確保雞架、大骨頭等食材新鮮，無異味。在熬制老湯時(shí)，要保持小火慢燉，以確保湯色清澈且味道濃郁。避免大火導(dǎo)致湯水蒸發(fā)過快，影響老湯的口感和品質(zhì)。香料的種類和用量要根據(jù)口味進(jìn)行搭配，避免過于濃烈或過于清淡。熬制好的老湯要冷卻后及時(shí)放入冰箱冷藏保存，避免細(xì)菌滋生。在使用時(shí)，要加熱至沸騰后再使用。

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