正宗關東醬牛肉怎么做？正宗關東醬牛肉商業配方工藝， 正宗關東醬牛肉制作技巧，正宗關東醬牛肉做法

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配方：牛肉10000克、富磷聯B80克、食鹽200克、大醬1000克、蔥段500克、姜塊500克、料酒500克、耗油200克、鹽適量、糖300克、紅燒醬油200克、五香粉50克、雞精50克、味達蕾903號10克、美久亭A3克。

工藝：將牛肉洗凈，切成適當大小的塊，用富磷聯B、食鹽和其他腌料腌制4小時以上。將腌制好的牛肉連同滲出的料液裝入滾揉桶，蓋好滾揉蓋，抽真空至90kPa以上。滾揉30-50分鐘，或按照滾揉機說明書操作。將滾揉好的牛肉放入80℃清水鍋中，煮開后再大火煮30分鐘左右，撇除浮沫。將牛肉撈出后放入涼水中備用。鍋中油燒熱，下大醬小火煸香。加入蔥段、姜塊、料酒、耗油、鹽、糖、紅燒醬油、五香粉、雞精和適量水，燒開后小火熬出香味。將熬制好的醬湯倒入煮鍋中，放入牛肉。大火煮制30分鐘，隨時撇去湯面浮沫。轉小火煮90分鐘至牛肉熟透。停火前五分鐘加入味達蕾903號和美久亭A。

五分鐘后停火，燜制5個小時再出鍋。

注意事項：滾揉時要確保真空度達到要求，避免牛肉氧化。滾揉時間要適中，避免牛肉過度磨損。煮制時要保持適當的火候，避免牛肉煮制過度或不熟。要隨時撇去湯面浮沫，保持湯面清潔。調味品的添加量要根據口味和牛肉的多少進行調整。要確保調味品與牛肉充分混合均勻。

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