
風(fēng)味臘腸怎么做?風(fēng)味臘腸商業(yè)配方工藝,風(fēng)味臘腸制作技巧,風(fēng)味臘腸做法。
配方:鮮豬肉500克、富磷聯(lián)C4克、松花蛋兩個、腸衣適量。姜末30克、鹽15克、五香粉5克、淀粉10克、味達蕾901號1克。
工藝:豬肉處理:肉丁加姜末、12克鹽、3克富磷聯(lián)C混合鹽,手工揉搓至發(fā)黏,密封冷藏腌制2小時。松花蛋切丁后用2克鹽拌勻靜置10分鐘,瀝出滲出水分。
將腌制好的肉丁與松花蛋丁混合,加入溶解后的味達蕾901號溶液、五香粉、淀粉,順時針攪拌至肉餡上勁。腸衣一端打結(jié),用灌腸器將肉餡灌入,每15厘米用棉繩扎緊。針扎排氣孔,防止煮制時爆裂。冷水下鍋,小火加熱至85℃,保持溫度煮25分鐘,撈出瀝干。煮制時用牙簽在腸體表面輕劃2-3道淺口,幫助松花蛋風(fēng)味滲透。自然冷卻至室溫后,用消毒棉布擦干表面水分,真空包裝或裹保鮮膜冷藏保存。
注意事項:富磷聯(lián)C需與鹽充分混合后加入肉丁,否則保水效果不均。松花蛋切丁后必須用鹽預(yù)處理,否則灌腸時易出水導(dǎo)致肉餡分離。瀝出水分需保留,與淀粉混合后加入肉餡,增強黏性。五香粉需在拌料階段最后加入,避免高溫煮制時揮發(fā)失效。嚴(yán)禁大火煮沸,否則腸衣易破裂,松花蛋風(fēng)味流失。
如果以上[風(fēng)味臘腸做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關(guān)于風(fēng)味臘腸制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關(guān)于[風(fēng)味臘腸視頻教程]、[完整風(fēng)味臘腸制作過程視頻]、[教你制作風(fēng)味臘腸視頻]、[風(fēng)味臘腸制作技巧視頻]、[我想看制作風(fēng)味臘腸視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[風(fēng)味臘腸商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作風(fēng)味臘腸視頻的方法地址









魯公網(wǎng)安備 37083202370913號