鹵豬心怎么做？鹵豬心商業(yè)配方工藝，鹵豬心制作技巧，鹵豬心工藝

 

鹵豬心怎么做？鹵豬心商業(yè)配方工藝，鹵豬心制作技巧，鹵豬心工藝：

配方：豬心1000克，冰水800克，食鹽20克，白砂糖10克，富磷聯(lián)B8克，蔥、姜適量，料酒適量，香料包（包含大茴香、桂皮等）1個，豆瓣醬適量，紅燒醬油適量，耗油適量，五香粉適量，雞精適量，味達蕾901號6克，美久亭A3克。

工藝：將豬心用清水浸泡2-5小時，除去血水，整理干凈。配制注射液，將冰水、食鹽、白砂糖、溶解后的富磷聯(lián)B混合均勻。使用鹽水注射機將注射液注入豬心，壓力控制在30kPa左右，保證注射率達到30%，也可采用二次注射。將注射好的豬心連同滲出料液裝入滾揉桶，抽真空至90kPa以上，滾揉30分鐘后腌制8-12小時。將腌制好的豬心放入清水鍋中，加入蔥姜和料酒去腥，燒開后大火煮30分鐘，撇除浮沫。開始熬制鹵湯，將油燒熱后加入冰糖炒糖色，加入清水和香料包、蔥段、姜塊、紅辣椒等調(diào)料，小火熬出香味。將豬心放入鹵湯中，大火煮30分鐘后轉(zhuǎn)小火煮90分鐘至熟透。停火前五分鐘加入味達蕾901號，如需上市銷售，加入溶解后的美久亭A保鮮。停火后燜2個小時再出鍋。

注意事項：原料選擇需優(yōu)質(zhì)，豬心應(yīng)新鮮無異味。注射液的配制需準確，各種原料比例需按照配方要求。注射和滾揉過程需控制好壓力和真空度，以確保豬心腌制入味。煮制和鹵制過程需掌握好火候和時間，避免豬心過熟或過生。調(diào)味品的添加需適量，以確保鹵豬心的口感和風(fēng)味。最后，鹵豬心制作完成后應(yīng)盡快食用或銷售，如需保存應(yīng)放在冷藏條件下，避免變質(zhì)。

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