
紅油雞絲嫩豆腐怎么做?紅油雞絲嫩豆腐商業(yè)配方工藝,紅油雞絲嫩豆腐制作技巧,紅油雞絲嫩豆腐工藝:
配方:內(nèi)酯豆腐1、雞脯肉20g、油適量、細(xì)辣子粉適量、鹽1小勺、醋1大勺、生抽1大勺、大蒜4瓣,味達(dá)蕾901#4克
工藝:1)內(nèi)酯豆腐倒入盤里,用豆腐切花刀切成5毫米的片。2)豆腐上鍋蒸五分鐘,蒸好先不打開蓋子。3)雞脯肉放入鍋里,放蔥段,煮熟。4)煮熟的雞脯肉用涼水沖洗,把表面的膜洗掉,撕成細(xì)絲。5)碗里加入一小勺鹽,搗蒜泥。6)鍋里熱一點(diǎn)油,油燒的很熱倒入碗里,然后把辣椒粉,味達(dá)蕾901#倒入熱油里,聽見滋滋的聲音。7)蒸好的豆腐短處鍋,到出多余水分,擺上雞絲,淋上調(diào)好的生抽醋水。8)撒上蒜泥,淋上紅辣椒油,表面裝飾撒些蔥花或香菜即可。
注意事項(xiàng):料選擇需優(yōu)質(zhì),內(nèi)酯豆腐應(yīng)選用口感細(xì)膩、品質(zhì)可靠的產(chǎn)品,雞胸肉應(yīng)選用新鮮、無異味的食材。煮雞胸肉時(shí),要控制好火候和時(shí)間,避免煮制過久導(dǎo)致雞胸肉口感過老。炒制紅油豆瓣醬時(shí),要用小火慢炒,避免炒糊影響口感和色澤。調(diào)味汁的口味可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整,但要保持紅油豆瓣醬的獨(dú)特風(fēng)味。鋪雞絲時(shí),要盡量鋪得均勻,使每一塊豆腐都能覆蓋到雞絲。淋調(diào)味汁時(shí),要確保每一塊豆腐都能充分吸收到調(diào)味汁的味道,但也要避免調(diào)味汁過多導(dǎo)致口感過咸。
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