油炸怎么做？油炸商業配方工藝， 油炸制作技巧，油炸做法

配方：魚肉1000克、海立美B8克、調味品鹽10克、料酒20毫升、裹粉配方低筋面粉100克、淀粉30克、面欣酥B型2克、白糖2克、食用鹽2克、水150克。

工藝：將新鮮魚肉1000克洗凈，切成大小適中的魚塊。將海立美B用少許涼水或溫水溶解，溶解后倒入裝有魚塊的盆中。加入適量調味品（已給出具體量），拌勻后低溫腌制8-15小時。將低筋面粉、淀粉、面欣酥B型、白糖、食用鹽稱量準確（已給出具體量）。將稱量好的原料混合均勻，然后加入150克水，攪拌至無顆粒狀，形成均勻的面糊。將腌制好的魚塊逐個放入面糊中，確保魚塊表面均勻裹上一層面糊。將裹好面糊的魚塊逐個放入預熱至120度的油鍋中，炸至表面定型后撈出。將油溫升至160度，再次放入魚塊油炸至金黃酥脆即可。

注意事項：面糊的濃稠度要適中，過稀或過稠都會影響裹粉效果。確保魚塊表面均勻裹上面糊，避免出現裹粉不均的情況。油炸時要控制好油溫，避免油溫過高導致炸焦或油溫過低導致炸不熟。具體油溫控制如上文所述。炸制時間要適中，確保魚塊炸至金黃酥脆，但也要注意不要炸過久，以免魚塊變干變硬。

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