小茴香雞蛋餅怎么做？小茴香雞蛋餅商業(yè)配方工藝，小茴香雞蛋餅制作技巧，小茴香雞蛋餅工藝

小茴香雞蛋餅怎么做？小茴香雞蛋餅商業(yè)配方工藝，小茴香雞蛋餅制作技巧，小茴香雞蛋餅工藝：

配方：高筋面粉400克，小茴香粉20克，雞蛋4個（約200克），細(xì)砂糖30克，食鹽5克，泡多源A10克，清水約250克（根據(jù)面粉吸水性調(diào)整），食用油適量。

工藝：將高筋面粉、小茴香粉、泡多源A混合均勻，放入盆中。加入細(xì)砂糖和食鹽，攪拌均勻。打入雞蛋，并加入清水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。用手將面絮揉成光滑且稍軟的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)15分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)取出，放在案板上，分成若干小劑子。將每個小劑子搟成圓形薄餅狀，備用。平底鍋燒熱，加入適量食用油，放入搟好的薄餅，小火慢煎。煎至一面金黃后，翻面繼續(xù)煎制，直至兩面均呈金黃色且熟透即可出鍋。

注意事項：原料需選擇品質(zhì)好的高筋面粉和小茴香粉，以保證餅的口感和風(fēng)味。雞蛋需新鮮，以保證餅的營養(yǎng)和口感。泡打粉作為膨松劑，需按配方比例準(zhǔn)確添加，以提升餅的膨松度和柔軟度。清水的加入量要根據(jù)面粉的吸水性靈活調(diào)整，避免面團(tuán)過軟或過硬。揉面時要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性，醒發(fā)時間也要足夠，以保證餅皮的柔軟度和延展性。搟餅時，要搟得薄而均勻，這樣煎出來的餅口感更佳。煎制時，需用小火慢煎，避免外焦里生，煎至兩面金黃且熟透即可。

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