灌餅怎么做？雞蛋灌雞蛋餅商業(yè)配方工藝， 雞蛋灌餅制作技巧，雞蛋灌餅做法。

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配方：500克面粉，泡多源A 10克，5克鹽，5克白糖，150克開水
工藝：1，首先準(zhǔn)備500克面粉，泡多源A 10克，干拌均勻，面粉中加入5克鹽，5克白糖。2，然后準(zhǔn)備150克開水燙面，攪成面絮，再次加入150克涼水，攪拌均勻，然后揉成光滑的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，分成100克左右的劑子團(tuán)圓，刷上食用油，醒發(fā)30分鐘。3，我們?cè)賮?lái)調(diào)一個(gè)油酥，碗中放入3勺面粉，再放入適量的食用油，調(diào)成干點(diǎn)的油酥。4，面板上抹油，取一塊面劑，放在案板上，然后按扁，用搟面杖搟成稍微厚一點(diǎn)的長(zhǎng)方形面片。5，然后在中間抹上調(diào)好的油酥，邊緣不要抹油酥，然后上下向中間對(duì)折起來(lái)， 手掌輕壓面片，把里邊的空氣排出去，再把兩頭對(duì)折起來(lái)，向疊被子一樣疊加起來(lái)，最后用手給它整理一下，這樣咱們的餅坯就做好了，全部做好之后，醒面20分鐘。6，面板再次抹油，放上醒好的餅坯，用手按一下，用搟面杖從面劑中間上下?lián){成長(zhǎng)條，然后把面劑翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再用搟面杖從面劑中間前推后拉的手法搟成薄餅即可。7，鍋溫提前180度預(yù)熱，鍋中刷少許油放入餅坯，餅上面刷上一層油，烙至餅坯變色，然后翻面，待餅坯鼓起來(lái)，用筷子扎個(gè)小眼，灌入一個(gè)雞蛋，再次翻面，烙熟，刷上醬料，放入香腸和生菜葉，從一頭卷起來(lái)，這樣咱們的雞蛋灌餅就做好了。

注意事項(xiàng)：烙制前鍋溫要提前預(yù)熱到適當(dāng)?shù)臏囟龋ㄈ?80度），鍋中刷少許油放入餅坯，餅上面也要刷上一層油。烙至餅坯變色后翻面，待餅坯鼓起來(lái)時(shí)，用筷子扎個(gè)小眼，灌入一個(gè)雞蛋，再次翻面烙熟。

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