紅棗開花饅頭怎么做?紅棗開花饅頭商業(yè)配方工藝, 紅棗開花饅頭制作技巧,紅棗開花饅頭做法。
配方:90克紅糖,270克開水,500克面粉,泡多源A 8克。
工藝:1,首先稱取90克紅糖,270克開水?dāng)噭颍鸭t糖化開,加入五克酵母,在稱500克面粉,泡多源A 8克,將泡多源A 與面粉干拌均勻,2,將紅糖水倒入面粉中攪成面絮,再加入30克食用油,揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜醒發(fā)兩倍大醒發(fā)好的面都是蜂窩狀,3,放在面墊上揉光滑,再加入60克左右的大棗碎揉勻,搓成長條,切分成六個面擠撒上干面粉,把小面積反復(fù)往里疊面20次左右,這是開花的關(guān)鍵。4,再把接口朝上收圓,這樣生胚就做好了。將生坯全部做好后放入醒發(fā)箱二次醒發(fā)十分鐘。將醒好的生坯擺入蒸屜,蓋上蓋子水開上鍋蒸20分鐘,燜三分鐘,開花大饅頭出鍋,個個開花,香軟香甜。
注意事項(xiàng):水開后上鍋蒸20分鐘,確保饅頭熟透。蒸好后燜三分鐘再揭蓋,避免饅頭突然遇冷回縮。
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