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廣東腸粉怎么做?廣東腸粉商業配方工藝,廣東腸粉制作技巧,廣東腸粉工藝

   日期:2019-08-06     瀏覽:332    評論:0    
核心提示:配方:早秈米粉225克,水450克,小麥淀粉25克,筋力源D2克,雞蛋適量(每個腸粉約用一個雞蛋),蔥花適量,食用油適量。
 

廣東腸粉怎么做?廣東腸粉商業配方工藝,廣東腸粉制作技巧,廣東腸粉工藝:

配方:早秈米粉225克,水450克,小麥淀粉25克,筋力源D2克,雞蛋適量(每個腸粉約用一個雞蛋),蔥花適量,食用油適量。

工藝:將早秈米粉加入450克水中,攪拌均勻,調成米漿。將小麥淀粉與筋力源D混合均勻,加入少量水調成糊狀,靜置2小時。將調好的淀粉糊與米漿混合均勻,取出部分米漿(約總量的10%),用90克開水沖漿,然后與其他米漿混合,使用電鉆攪拌器高速攪拌,直至米漿均勻細膩。在蒸盤或蒸屜上刷一層薄油,倒入適量米漿,攤勻。打入一個雞蛋,撒上蔥花,放入已燒開水的蒸爐中,大火蒸2-3分鐘。取出蒸好的腸粉,用刮板刮起,卷成條形,放入盤中。

注意事項:原料需新鮮,特別是米粉和水,以保證腸粉的口感和品質。米漿的調制要均勻,避免出現顆粒狀,影響口感。蒸制時,蒸盤或蒸屜需刷油,以防腸粉粘連。蒸制時間要適中,避免腸粉過熟或過生,影響口感和外觀。腸粉卷起時,要輕柔而迅速,避免腸粉破裂。此外,整個制作過程中需注意食材和工具的衛生,以及操作環境的清潔,確保食品安全。制作好的腸粉可根據個人口味搭配不同的醬汁和配菜,以提升風味和口感。在保存和運輸過程中,也需采取適當的措施,以保持腸粉的口感和品質。

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