
死面灌湯包怎么做?死面灌湯包商業配方工藝, 死面灌湯包制作技巧,死面灌湯包做法。
配方:中筋面粉500克、筋力源L 3克、富磷聯C 5克、適量蠔油、生抽、味精、雞精、鹽、五香粉。
工藝:1,首先咱們熬制豬皮凍,把豬皮500克切成絲涼水下鍋,大火燒開,小火慢燉,熬煮1個半小時,成皮凍水。熄火,撈出豬皮,備用。2,活面:首先稱取中筋面粉500克,筋力源L 3克,將面粉與筋力源干拌均勻,溫水250克,鹽2克,然后攪拌溶解,活成面團,蓋上保鮮膜弛面30分鐘。3,肉陷:首先準備肉餡500克,蔥姜花椒泡水,咱們取150克水,邊倒邊加入,帶水全部吸收。加入富磷聯C 5克,適量蠔油,生抽,味精,雞精,鹽, 五香粉,順著一個方向攪打上勁,再加入20克的油給它拌均勻,調制好的肉餡放入400克的皮凍,攪拌均勻,放入冰箱冷藏30分鐘即可使用。4,將醒好的面團搓成長條,揪成劑子,搟成面皮,包入肉餡成型。全部做好后,放入蒸籠,溫水入鍋,大火蒸8分鐘,蒸熟即可。這樣咱們的死面灌湯包就制作完成了。
注意事項:醒面時間要足夠,一般為30分鐘左右,這樣可以使面團更加松弛,易于操作。醒面時要蓋上保鮮膜,以防止面團表面干燥。
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