
廣式五仁月餅怎么做?廣式五仁月餅商業(yè)配方工藝, 廣式五仁月餅制作技巧,廣式五仁月餅做法。
配方:月餅皮:中筋面粉150克、面欣酥E 8克、吉士粉(奶粉也可)8克、轉(zhuǎn)化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克
五仁餡:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70克
輔料:蛋黃液(一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白,混合均勻)
工藝:1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水,攪打均勻。再加入油,攪打均勻后,加入鹽,攪拌均勻,最后篩入面粉,面欣酥E 拌勻,揉合成面團(tuán),覆蓋保鮮膜,松弛兩小時(shí)以上。2.各種果仁提前剝好,炒熟,能去皮的去皮,搟碎(不需要很細(xì)碎,有顆粒感更好吃)。3.將搟碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麥芽糖,熟面粉,熟油,涼開水,攪拌均勻,和成用手一握,可以成團(tuán)的狀態(tài)即可。4.將松弛好的餅皮分成30克/個(gè),揉圓。五仁餡分成50克/個(gè),團(tuán)成圓形。5.取一個(gè)餅皮,稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓,放上一個(gè)五仁餡,放進(jìn)左手手心里,右手將餡料向里推,同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開,直至包住整個(gè)餡料,收口捏緊成一個(gè)生坯。將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒,抖掉多余面粉,放在模具里。6.手均勻用力壓下,抬起月餅?zāi)#瞥鲈嘛炆鳎g隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。7.烤箱180度預(yù)熱,中層,烤5分鐘后,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱,降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。8.月餅涼透后,放入保鮮袋子里,密封回油2-3天后食用更好。
注意事項(xiàng):在包制月餅時(shí),要確保餅皮和餡料的比例適當(dāng),收口捏緊,防止露餡。成型時(shí)要將月餅生坯放入模具中均勻用力壓下,推出月餅生坯,確保形狀美觀。
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