蘇式月餅怎么做？蘇式月餅商業配方工藝， 蘇式月餅制作技巧，蘇式月餅做法。

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配方：水油皮面團：普通面粉300ml，豬油（黃油）35克，面欣酥E 15克，白砂糖25克（約30ml），溫水約90ml。將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團，醒十分鐘。油酥面團：普通面粉200ml，面欣酥E 10克，豬油（黃油）60克。將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。

鮮肉餡 ：豬肉餡250克，白砂糖2一匙，蜂蜜1 一匙 ，炒熟的白芝麻1/2一匙 ，香油10ML，醬油1/2 一匙 ，料酒1一匙，鹽1一匙，姜末，洋蔥末各少許。肉餡及所有調味料倒入大碗里用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。

椒鹽餡：白糖1一杯、椒鹽1 一匙 、白芝麻1/2一杯 、松子仁2/3一杯 、糕粉1一杯 、黃油50克、色拉油50克。糖，椒鹽，芝麻，松子，黃油及色拉油拌勻，添涼開水調整軟硬度合適，用保鮮膜包好待用

工藝：1、用水油皮面團把油酥面團包起來用搟面杖把面團搟成長橢圓形，摺疊后再搟長橢圓形皮。搟好的面片，從外往內卷起來，分成八個小劑子。（也可以把水油皮面團和油酥面團先分成小劑子后，用水油皮劑子包油酥面劑子，一個一個的搟皮折疊最后搟成圓形的面皮。）2、每個面劑子用搟面杖搟成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片中央包起來，用手掌輕輕壓扁。（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。）3、將包好的面團收口朝下放在烤盤上。4、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，25-30分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。

注意事項：在制作水油皮和油酥面時，要控制好各種原料的比例和攪拌時間，確保面團柔軟且易于操作。面團制作完成后，需要進行適當的松弛，以便后續操作。

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