蘇式月餅怎么做？蘇式月餅商業(yè)配方工藝， 蘇式月餅制作技巧，蘇式月餅做法。

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配方：水油皮面團(tuán)：普通面粉300ml，豬油（黃油）35克，面欣酥E 15克，白砂糖25克（約30ml），溫水約90ml。將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)，醒十分鐘。油酥面團(tuán)：普通面粉200ml，面欣酥E 10克，豬油（黃油）60克。將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。

鮮肉餡 ：豬肉餡250克，白砂糖2一匙，蜂蜜1 一匙 ，炒熟的白芝麻1/2一匙 ，香油10ML，醬油1/2 一匙 ，料酒1一匙，鹽1一匙，姜末，洋蔥末各少許。肉餡及所有調(diào)味料倒入大碗里用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性。

椒鹽餡：白糖1一杯、椒鹽1 一匙 、白芝麻1/2一杯 、松子仁2/3一杯 、糕粉1一杯 、黃油50克、色拉油50克。糖，椒鹽，芝麻，松子，黃油及色拉油拌勻，添涼開(kāi)水調(diào)整軟硬度合適，用保鮮膜包好待用

工藝：1、用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來(lái)用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形，摺疊后再搟長(zhǎng)橢圓形皮。搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來(lái)，分成八個(gè)小劑子。（也可以把水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)先分成小劑子后，用水油皮劑子包油酥面劑子，一個(gè)一個(gè)的搟皮折疊最后搟成圓形的面皮。）2、每個(gè)面劑子用搟面杖搟成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片中央包起來(lái)，用手掌輕輕壓扁。（包的時(shí)候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時(shí)候餡料可能會(huì)擠出來(lái)。）3、將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤(pán)上。4、把烤盤(pán)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，200度，25-30分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。

注意事項(xiàng)：在制作水油皮和油酥面時(shí)，要控制好各種原料的比例和攪拌時(shí)間，確保面團(tuán)柔軟且易于操作。面團(tuán)制作完成后，需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)乃沙冢员愫罄m(xù)操作。

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