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椰子灰雪糕怎么做?椰子灰雪糕商業配方藝,椰子灰雪糕制作技巧,椰子灰雪糕做法

   日期:2019-07-24     瀏覽:578    評論:0    
核心提示:配方:蛋黃33g,糖粉30g,全脂牛奶35g,佳多美D:2-8g/kg(以成品計算),黑芝麻醬37g,椰漿37g,淡奶油150g,白巧克力110g,椰子油12g,竹炭粉1g 椰蓉少許。



椰子灰雪糕怎么做?椰子灰雪糕商業配方藝,椰子灰雪糕制作技巧,椰子灰雪糕做法:

配方:蛋黃33g,糖粉30g,全脂牛奶35g,佳多美D:2-8g/kg(以成品計算),黑芝麻醬37g,椰漿37g,淡奶油150g,白巧克力110g,椰子油12g,竹炭粉1g
椰蓉少許。
工藝:1、33g蛋黃加30g糖粉,先拌一下,避免一會打發時糖粉飛濺。實在沒有糖粉,用細砂糖也可以,但不能用粗砂糖。2、用電動打蛋器,高速打發蛋液。蛋液顏色變淺,體積膨大,出現明顯的紋路。3、加入35g熱全脂牛奶、
佳多美D:2-8g/kg(以成品計算),一邊加入一邊打發。牛奶記得先提前加熱至80℃。4、加入牛奶后,蛋奶液會不如之前濃稠,泡沫也會變得粗糙,這是正常的。5、將蛋奶液坐在沸騰的熱開水上,不斷翻拌,避免結塊燙熟。6、用溫度計檢測蛋液溫度達到75℃-80℃,這就是巴氏殺菌。巴氏殺菌用的是低于沸點的溫度,來殺死生雞蛋中可能存在的沙門氏菌。7、挑起蛋奶液,用手指劃過,蛋奶液出現清晰的分解,不會彌合。這個狀態的濃稠度就是剛剛好。熬好的蛋奶液約重75g。8、蛋奶液離火,加入37g椰漿和37g黑芝麻醬。9、翻拌均勻后,放入冰箱冷藏待用。10、150g冷藏過的淡奶油,用電動打蛋器低速開始打發,打至5成發后,為了避免過度,換成手持打蛋器。11、用手持打蛋器,將奶油打發至8成發,有一個富有彈性的下垂彎鉤。12、將冷藏降溫到20℃以下的黑芝麻椰漿蛋奶液倒入奶油霜中。13、翻拌均勻成光滑細膩的冰淇淋糊。14、將冰淇淋糊,倒入冰淇淋模具中,震平后放入冰箱冷凍室,冷凍12小時以上。15、將110g白巧克力隔熱水軟化后拌勻。16、加入12g椰子油,可以讓巧克力質地更加順滑。17、將巧克力和椰子油攪拌融合順滑。18、加1g竹炭粉。19、翻拌均勻至細膩順滑充滿光澤。20、取出凍硬的冰淇淋。20、取出凍硬的冰淇淋。21、頂部裹上巧克力醬。22、撒一些椰蓉裝飾。23、高級感滿滿的椰子灰冰淇淋就做好了。

注意事項:在將椰子灰粉與其他材料混合時,要確保攪拌均勻,避免出現結塊或顏色不均的情況。可以使用攪拌器或手動攪拌,直至所有材料充分融合??刂铺鸲龋阂踊冶旧韼в幸欢ǖ奶繜L味,可能會稍微影響甜味的感知。因此,在添加糖時,要根據個人口味適量調整,以確保雪糕的甜度適中。冷凍溫度:在冷凍雪糕時,要注意控制冷凍溫度和時間。冷凍溫度不宜過低,以免雪糕變得過硬;同時,冷凍時間也要適中,以確保雪糕能夠充分凝固但又不失口感。

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