椰子灰雪糕怎么做？椰子灰雪糕商業配方藝，椰子灰雪糕制作技巧，椰子灰雪糕做法

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配方：蛋黃33g，糖粉30g，全脂牛奶35g，佳多美D：2-8g/kg(以成品計算)，黑芝麻醬37g，椰漿37g，淡奶油150g，白巧克力110g，椰子油12g，竹炭粉1g
椰蓉少許。
工藝：1、33g蛋黃加30g糖粉，先拌一下，避免一會打發時糖粉飛濺。實在沒有糖粉，用細砂糖也可以，但不能用粗砂糖。2、用電動打蛋器，高速打發蛋液。蛋液顏色變淺，體積膨大，出現明顯的紋路。3、加入35g熱全脂牛奶、佳多美D：2-8g/kg(以成品計算)，一邊加入一邊打發。牛奶記得先提前加熱至80℃。4、加入牛奶后，蛋奶液會不如之前濃稠，泡沫也會變得粗糙，這是正常的。5、將蛋奶液坐在沸騰的熱開水上，不斷翻拌，避免結塊燙熟。6、用溫度計檢測蛋液溫度達到75℃-80℃，這就是巴氏殺菌。巴氏殺菌用的是低于沸點的溫度，來殺死生雞蛋中可能存在的沙門氏菌。7、挑起蛋奶液，用手指劃過，蛋奶液出現清晰的分解，不會彌合。這個狀態的濃稠度就是剛剛好。熬好的蛋奶液約重75g。8、蛋奶液離火，加入37g椰漿和37g黑芝麻醬。9、翻拌均勻后，放入冰箱冷藏待用。10、150g冷藏過的淡奶油，用電動打蛋器低速開始打發，打至5成發后，為了避免過度，換成手持打蛋器。11、用手持打蛋器，將奶油打發至8成發，有一個富有彈性的下垂彎鉤。12、將冷藏降溫到20℃以下的黑芝麻椰漿蛋奶液倒入奶油霜中。13、翻拌均勻成光滑細膩的冰淇淋糊。14、將冰淇淋糊，倒入冰淇淋模具中，震平后放入冰箱冷凍室，冷凍12小時以上。15、將110g白巧克力隔熱水軟化后拌勻。16、加入12g椰子油，可以讓巧克力質地更加順滑。17、將巧克力和椰子油攪拌融合順滑。18、加1g竹炭粉。19、翻拌均勻至細膩順滑充滿光澤。20、取出凍硬的冰淇淋。20、取出凍硬的冰淇淋。21、頂部裹上巧克力醬。22、撒一些椰蓉裝飾。23、高級感滿滿的椰子灰冰淇淋就做好了。

注意事項：在將椰子灰粉與其他材料混合時，要確保攪拌均勻，避免出現結塊或顏色不均的情況。可以使用攪拌器或手動攪拌，直至所有材料充分融合。控制甜度：椰子灰本身帶有一定的炭燒風味，可能會稍微影響甜味的感知。因此，在添加糖時，要根據個人口味適量調整，以確保雪糕的甜度適中。冷凍溫度：在冷凍雪糕時，要注意控制冷凍溫度和時間。冷凍溫度不宜過低，以免雪糕變得過硬；同時，冷凍時間也要適中，以確保雪糕能夠充分凝固但又不失口感。

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