
紅糖紅棗糕怎么做?紅糖紅棗糕商業(yè)配方工藝, 紅糖紅棗糕制作技巧,紅糖紅棗糕做法。
配方:紅棗150克,雞蛋4個(gè),低筋面粉140克,紅糖65克,食用油80克,牛奶75克,泡多源G 2.8克,小蘇打2克,鹽2克
工藝:1、準(zhǔn)備所需食材,將紅棗放入清水中,再勺入1大勺面粉,抓拌均勻后靜置5分鐘,用清水沖洗干凈,瀝干水分備用;2、將紅棗去掉內(nèi)核,放入料理機(jī)中,攪打成碎粒即可;3、將雞蛋磕入盆中,倒入稱量好的紅糖;4、將蛋白打發(fā)至蓬松,是原體積的3倍大左右,顏色明顯變淺,提起打蛋頭畫8字,紋路不易消失,能保持8~10秒即可;5、再篩入低筋面粉、泡多源G 、小蘇打、鹽的混合物,翻拌至無(wú)明顯干粉,再倒入紅棗碎、食用油、牛奶,再次翻拌均勻;6,150度預(yù)熱烤箱,將面糊倒入墊有油紙的模具中,輕震出氣泡,再均勻撒上芝麻即可;7,放入預(yù)熱好的烤箱中,繼續(xù)150度烘烤40分鐘左右,取出輕震熱氣,晾涼切塊即可.
注意事項(xiàng):烘烤時(shí)間要根據(jù)紅糖紅棗糕的大小和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整,避免烤焦或未熟。烘烤過(guò)程中要注意觀察紅糖紅棗糕的顏色變化,以達(dá)到最佳的烘焙效果。
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