
椰蓉酥怎么做?椰蓉酥商業(yè)配方工藝, 椰蓉酥制作技巧,椰蓉酥做法。
配方:黃油95克,全蛋液45克,細(xì)砂糖60克,鹽1克,低粉128克,椰蓉72克,面欣酥F 2.56克,蘇打粉1克,
工藝:1,黃油室溫軟化至手指能輕按到底,加入細(xì)砂糖跟鹽,先用刮刀拌勻,再用電動打蛋器打至順滑。2,分兩次加入全蛋液,每次都需打到蛋液吸收,再加入下一次,最后打至黃油體積膨脹顏色發(fā)白,加入椰蓉,拌勻備用。3,篩入低粉、面欣酥F 、蘇打粉攪拌成團,放置10分鐘。4,分為13-14克一個小面團(可分28個),滾上一層椰蓉,壓扁,放入烤盤。5,放入預(yù)熱好的烤箱,中下層,上下火170度15-20分鐘,稍微有點上色就關(guān)火,然后燜10分鐘出爐。
注意事項:預(yù)熱烤箱至適當(dāng)?shù)臏囟龋ǔ樯舷禄?80度。烘烤時間要根據(jù)椰蓉酥的大小和烤箱的實際情況進行調(diào)整,避免烤焦或未熟。
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